一棵蘑菇
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西峽縣有滋潤食品科技有限公司

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西峽香菇烘干技術要點主要體現在哪些方面呢?

發布日期:2019-01-19 作者: 點擊:

國產亂倫在線看鮮香菇烘干很有講究,是一項專門的技術,加工企業往往會花高薪去聘用香菇烘干技術員。對菇農來講,掌握烘干技術,也非常必要,烘干技術好的,平均每市斤通貨要高出5元左右。而對于不懂烘干技術的人來講,則可能把好好的香菇給烘烤報廢了。下面談談香菇烘干技術要點:

    1、入烘干室。裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8層~10層。若擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30cm。

國產亂倫在線看  2、溫度控制。烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干。室內近窗處應掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1h增溫1℃~3℃,最高溫度應控制在80℃~85℃。一般要求35℃~40℃下烘烤6h→40℃~60℃下烘烤8h~10h→60℃條件下烘烤2h。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使西峽香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。

西峽香菇

國產亂倫在線看  3、排潮。在西峽香菇的烘制過程中,除了需要嚴格控制加熱溫度,及時排潮也是一個重要環節。烘干室的上部必須設排潮孔。小型烘干室的排潮孔為10cm×12cm,中型烘干室為15cm×20cm,大型烘干室為20cm×40cm。根據需要,有的可設2個排潮孔。周圍環境不利于排潮的,應安裝排風扇,排潮孔最好直接通到室外。排潮濕總的原則是:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35℃~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40℃~60℃時,排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可將排潮孔全部關閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排潮不好,或者爐溫不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

  4、通風。為了調節室內溫度,保證烘干室的熱風循環,必須隨時向室內通風。因此,烘干室下部應設20cm×20cm的通風孔2個。如果送風不暢,應安裝鼓風機。送往烘干室的空氣最好先經過凈化處理。

  5、驗質。烘烤至16h~18h時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。


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